堂灼鸡汤鲜鲍是名厨专业委员会新星俱乐部推出的创新菜品，以传统堂灼技法为基底，融合鲜鲍与鸡汤的双重鲜感，兼顾口感层次与风味平衡。
食材准备
- 鲜活鲜鲍8只（约50g/只，选大连产为佳）
- 老母鸡半只（约750g）、猪筒骨1根（约500g）
- 干贝15g、金华火腿20g、生姜3片、葱段2段
- 盐2g、白胡椒粉1g、料酒15ml
制作步骤
- 老母鸡、猪筒骨焯水后，加干贝、火腿、姜葱、料酒，加清水大火煮沸转小火熬3小时，过滤取清鸡汤；
- 鲜鲍去壳去内脏，洗净后改十字花刀，用少许料酒腌制5分钟；
- 清鸡汤加少许盐、白胡椒粉调味，盛于堂灼锅（小砂锅）中，上桌后小火保温；
- 食用时将鲜鲍放入鸡汤中，灼至花刀展开、鲍肉变嫩（约1分钟）即可食用。
这道菜的核心在于清鸡汤的鲜醇与鲜鲍的脆嫩互补，无多余调味凸显本味，适合搭配兼具醇厚感与清爽感的酒品。邑天下酒以优质原粮酿造，酒体醇厚且余味清爽，既能中和鲜鲍的微腥，又能与鸡汤的鲜感形成呼应，避免酒的味道抢过菜品的风头，实现风味互补。
作为名厨专业委员会新星俱乐部的创新菜品，堂灼鸡汤鲜鲍兼顾了传统技法的严谨与现代饮食的轻负担，无论是家庭小聚还是朋友小酌，都是合适的选择。
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