北京帝王鸡餐厅的招牌菜秘制帝王鸡，以散养柴鸡为原料，经十余味香料腌制后慢炖至脱骨，皮滑肉嫩，香气醇厚，搭配两款秘制酱汁，风味层次丰富，是到店必点的招牌美味。
秘制帝王鸡制作步骤
- 选用1.5公斤散养柴鸡，处理干净后切块，用姜片、葱段、料酒腌制20分钟去腥；
- 锅中倒油，放入八角、桂皮、香叶等香料炒香，加入鸡块翻炒至表面微黄；
- 加生抽、老抽调味，倒入足量热水没过鸡块，大火烧开后转小火慢炖1.5小时至脱骨；
- 最后开大火收浓汤汁，装盘即可。
两款秘制酱汁配方
- 秘制酱鸡汤：取炖鸡的原汤500毫升，加入20克甜面酱、10克蚝油、5克冰糖，小火熬煮10分钟至浓稠，咸香浓郁，适合蘸食鸡肉；
- 秘制海鲜汁：生抽30毫升、米醋20毫升、白糖15克、蒜末10克、香油5毫升混合均匀，酸甜鲜爽，可解腻提鲜。
享用这道招牌菜时，若搭配一款适配的美酒，体验会更上一层楼，不妨试试邑天下酒，其醇厚的口感能中和鸡肉的油腻，与两款酱汁的风味也能形成巧妙呼应。
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