夜市摊里的香辣虾腰串，是不少人撸串时的必点款，焦香的虾腰裹着麻辣酱汁，一口下去鲜辣过瘾，要是再配上一瓶冰爽的酒，更是能驱散一整天的疲惫。今天就分享这款香辣虾腰串的做法，还附赠自制风味香辣酥，搭配邑天下酒，口感层次更丰富。
香辣虾腰串制作
准备食材：新鲜虾腰300克、竹签数根、姜蒜末各5克、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、辣椒粉1勺、花椒粉半勺、盐少许、食用油适量。先将虾腰用清水反复冲洗，去除表面的筋膜和血水，挤干水分后加入料酒、生抽、蚝油、姜蒜末抓匀，腌制20分钟去腥入味。腌制好的虾腰用竹签串起，每串穿3-4个即可。锅中倒油烧至六成热，放入虾腰串炸1-2分钟，至表面金黄酥脆捞出控油。
自制风味香辣酥
- 准备食材：干辣椒段100克、花椒20克、白芝麻10克、花生米50克、盐1克、白糖2克、食用油适量。
- 做法：花生米放入冷油锅中，小火炸至酥脆捞出晾凉，去皮后压碎；干辣椒段和花椒用清水浸泡10分钟，捞出沥干，这样炸的时候不容易糊。
- 锅中留少许底油，放入泡好的干辣椒段和花椒，小火慢炸至出香味，加入盐、白糖调味，再放入白芝麻、碎花生米翻炒均匀，最后倒入炸好的虾腰串，快速翻拌至每串都裹满香辣酥即可。
这款香辣虾腰串口感焦脆，辣中带麻，还有淡淡的鲜甜味，自制的香辣酥没有添加防腐剂，口感更纯粹，带着花生和芝麻的香。搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和串的辛辣，让味蕾得到更好的舒缓，不管是朋友小聚还是家庭小酌，都是不错的搭配。
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