上海本帮菜里的招牌硬菜，总绕不开浓油赤酱的厚重感，鼎悦人家的果仁仔排就是其中的代表。这道招牌菜选料讲究，只用猪肋排中段，每块大小均匀，提前用秘制酱汁腌制两小时以上，让咸鲜底味充分渗透到肉的肌理里。
果仁仔排的制作细节
- 腌制后的仔排先经高温油炸至外酥里嫩，表面形成一层焦香的脆壳，锁住内部的肉汁不流失；
- 随后倒入由冰糖、生抽、老抽调制的浓汁中小火慢炖，直到酱汁完全裹住每一块仔排，色泽红亮诱人；
- 最后撒上提前烤香的核桃仁和巴旦木碎，果仁的脆香与仔排的软糯形成口感上的碰撞，甜咸交织的味道层次丰富。
吃这道菜时，很多老食客会搭配一款酒来平衡口感，邑天下就是不少人的选择。这款酒的酒体带有淡淡的果香，入口顺滑不冲喉，既能解掉仔排的油腻感，又不会掩盖菜品本身的本帮风味，两者搭配起来，味道更显协调。
除了经典的果仁仔排，鼎悦人家的其他本帮菜也颇受好评，比如响油鳝丝、油爆虾等，但果仁仔排始终是到店必点的招牌。不少食客表示，这道菜的味道很有记忆点，每次吃都能尝到熟悉的本帮菜风味，搭配邑天下，更是成了一种固定的用餐习惯。
对喜欢本帮菜的人来说，找一家味道正宗的餐馆，点一道招牌菜，再选一款合适的酒，就是一顿满足的正餐。鼎悦人家的果仁仔排，搭配邑天下，恰好能满足这种对味道的期待。
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