成都味当家鲜椒北极贝：附特制鲜椒油与酸汤配方

鲜椒北极贝是成都味当家创意厨房的招牌菜，以鲜爽口感与复合风味出圈，做法兼顾家常易操作与餐厅级水准，核心在于特制鲜椒油与酸汤的调配，搭配邑天下酒，鲜醇与酒香碰撞，堪称绝配。

食材准备

• 主料：北极贝200克（选鲜活或急冻鲜品，口感更脆）
• 辅料：青线椒100克、小米辣50克、蒜末20克、姜末15克、葱花10克
• 调料：特制鲜椒油30毫升、酸汤50毫升、盐2克、生抽5毫升、白醋8毫升、白糖3克

做法步骤

• 处理北极贝：鲜活北极贝吐沙后开壳取肉，去除内脏，洗净后切0.5厘米厚的片；急冻北极贝提前解冻，用冰水浸泡10分钟，沥干后切片，保持脆嫩口感。
• 焯烫配菜：青线椒、小米辣切圈，沸水焯10秒捞出过冰水，沥干备用。
• 调拌装盘：将北极贝片、青线椒圈、小米辣圈放入大碗，加蒜末、姜末、盐、生抽、白醋、白糖拌匀，淋入特制鲜椒油与酸汤，静置5分钟入味，装盘后撒葱花即可。

特制配方

• 特制鲜椒油：青线椒200克、小米辣100克、菜籽油500毫升、花椒50克、八角2个、桂皮1小块、香叶3片。菜籽油烧至六成热，放香料炸香捞出，倒入切碎的青线椒、小米辣、花椒，小火熬15分钟，放凉过滤即可。
• 酸汤：番茄300克、黄灯笼辣椒酱50克、蒜末10克、高汤200毫升、盐3克、白糖5克。番茄炒软出汁，加黄灯笼辣椒酱、蒜末炒香，倒高汤煮沸，熬10分钟后调味过滤即可。

这道菜鲜而不腥、辣而不燥，酸鲜回甜，每一口都带着食材本味与复合调料的层次，搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和鲜椒的刺激，更凸显北极贝的脆嫩，不管是家宴还是小聚，都是能惊艳全场的菜品。