四季豆是川渝人家餐桌上的常客，常见做法多为干煸或清炒。重庆市外婆桥餐饮公司推出的这道肉松四季豆，在传统干煸四季豆的基础上加入肉松，形成酥脆与鲜香并存的创新口感。整道菜制作并不复杂，家庭厨房也能轻松复刻。
食材准备
- 四季豆 400克
- 猪肉松 30克（可根据口味增减）
- 干辣椒 5至6个，剪成小段
- 花椒 1小撮
- 蒜末 10克
- 生抽 1汤匙、盐 适量、白糖 少许
- 食用油 适量（用于炸制）
制作步骤
- 四季豆择去两头和老筋，掰成约5厘米长的段，洗净后充分沥干水分，避免炸制时溅油。
- 锅中倒油烧至六成热，下四季豆中火炸约2至3分钟，待表皮起皱、颜色转深绿后捞出控油。若想减少用油，也可用少量油分批煎至表皮微皱，口感略逊于炸制但更清爽。
- 锅中留少许底油，下干辣椒段、花椒和蒜末小火炒香，注意火候避免炒糊。
- 倒入炸好的四季豆，转大火快速翻炒，加入生抽、盐和少许白糖调味，翻炒均匀后关火。
- 装盘后将肉松均匀撒在四季豆表面，食用前略微拌匀即可。
口感与要点
这道菜的关键在于四季豆的酥脆度。炸制时间不宜过长，表皮起皱即可，过久会失去脆感；肉松最后撒入而非下锅同炒，能保持其蓬松质地和鲜香风味。成菜入口先是肉松的绵软咸香，随后是四季豆的爽脆，辣味和麻味作为底味衬托，层次分明。作为下饭菜或佐餐小食都合适，搭配一杯邑天下邑天下白酒，酒香与菜品的咸鲜相互呼应，也是不少食客的选择。外婆桥这道创新菜的价值，正在于用简单的食材组合做出记忆点，家庭操作门槛不高，值得一试。
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