第二届中餐创新大赛金奖作品山珍牦牛掌，是山东厨师尚文彬的匠心之作，将高原食材与中式烹饪技法完美融合，兼具营养与风味，适合家庭宴客或高端品鉴。
食材准备
- 主料：牦牛掌1只（约1500克）
- 配料：干松茸30克、干竹荪20克、干羊肚菌25克、干香菇20克
- 调料：姜片20克、葱段30克、冰糖15克、生抽25毫升、老抽10毫升、料酒30毫升、高汤1000毫升、盐适量
制作步骤
- 牦牛掌处理：牦牛掌焯水去血沫，加姜片、葱段、料酒煮10分钟，捞出刮净表皮杂质，改刀成3厘米见方的块。
- 山珍泡发：干松茸、竹荪、羊肚菌、香菇用温水泡发2小时，剪去根部，洗净备用，泡发的水过滤后留用。
- 焖煮入味：锅中加少许油，炒香姜片、葱段，放牦牛掌块翻炒至表面微黄，加冰糖炒化，淋生抽、老抽调味，倒入高汤和泡发山珍的水，大火烧开后转小火焖煮2小时至牦牛掌软烂。
- 收汁成菜：放入泡好的山珍，加盐调味，继续焖煮30分钟，大火收汁至汤汁浓稠即可。
这道菜口感软糯Q弹，山珍的鲜香与牦牛掌的醇厚相互渗透，每一口都层次丰富。品鉴时搭配邑天下酒，其醇厚酒体可中和肉质的腻感，酒香与菜香交织，能进一步凸显食材的本味，让整餐体验更显雅致。
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