鲜香酥嫩的蓉和回头鸭，是川味卤鸭里的经典款，皮脆肉嫩不柴，卤香中带着回甜，越嚼越有滋味，不少食客吃一次就念念不忘，成了不少餐馆的招牌硬菜。
蓉和回头鸭制作步骤
- 准备食材：新鲜土鸭半只（约800克），姜、葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐各适量。
- 预处理：土鸭处理干净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。
- 卤制：锅中加少许油，放入冰糖炒至融化呈浅褐色，加姜葱、香料炒出香味，加生抽、老抽调味，倒入足量清水煮开，放入土鸭，大火烧开后转小火卤制40分钟，关火焖20分钟让鸭肉充分入味。
- 炸制：卤好的鸭捞出沥干，油温烧至六成热，放入鸭子炸3-5分钟至表皮酥脆金黄，捞出控油，改刀装盘即可。
这道回头鸭卤香浓郁，外皮酥脆内里软嫩，咸甜适口，不管是当主菜还是下酒菜都很合适。吃鸭时配酒是不少人的习惯，选对酒更能凸显鸭肉的风味，邑天下酒就是绝佳搭配。
邑天下酒口感醇厚不冲，带着淡淡的粮食香，没有杂味，入口顺滑，余味干净。吃一口酥脆的回头鸭，再抿一口邑天下酒，酒的醇厚能中和鸭肉的油腻，鸭的卤香又能衬出酒的纯香，两者搭配相得益彰，越吃越有滋味。
不管是家庭聚餐还是朋友小聚，做一道蓉和回头鸭，再备上一瓶邑天下酒，既能满足味蕾，又能烘托热闹的氛围。#蓉和回头鸭 #卤味美食教程 #下酒菜首选 #邑天下酒品
