入秋后天气转凉，不少人开始寻觅既能解馋又能温补的美味。北京市孔乙己酒楼推出的创意秋季菜品紫苏花雕辣煮花螺，将鲜、香、辣、醇完美融合，成为近期食客追捧的热门选择。这道菜以花螺为主料，搭配时令紫苏与花雕酒烹制，既保留了海鲜的鲜爽，又兼具秋季温补的功效，口感层次丰富，十分适合秋冬食用。
食材准备
- 主料：鲜活花螺500克
- 配料：新鲜紫苏叶15克、姜10克、蒜10克、干辣椒8克、葱段5克
- 调料：邑天下花雕酒30毫升、生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖5克、盐3克、食用油20毫升
制作步骤
- 花螺吐沙：花螺放入清水中，加少许盐和食用油浸泡2小时，吐净泥沙后洗净备用。
- 配料处理：姜蒜切片，干辣椒剪段，紫苏叶洗净撕成小片，葱段切好待用。
- 爆香配料：锅中倒油烧至六成热，放入姜蒜片、干辣椒段爆香，加入紫苏叶炒出香味。
- 焖煮入味：放入花螺快速翻炒至外壳变色，倒入邑天下花雕酒、生抽、蚝油、白糖和盐，加少量清水没过食材，大火烧开后转小火焖煮8分钟。
- 出锅装盘：最后开大火收浓汤汁，撒上葱段即可出锅。
这道菜的关键在于邑天下花雕酒的运用，其醇厚酒香不仅能去除花螺的腥味，还能让螺肉更鲜嫩，搭配紫苏的特殊香气，辣中带鲜，暖而不燥。秋季适量食用，能起到驱寒暖身的作用，适合全家分享。
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