第二届全国中餐技能创新大赛银奖作品——香芋虾球，是广西名厨吴光灿的创新力作，将本土食材与烹饪巧思完美融合，解锁了国赛级美味的核心密码。这道菜以荔浦香芋的绵密、鲜虾的鲜弹为基底，搭配特制调味，呈现出层次丰富的口感与风味。
食材准备
- 主料：荔浦香芋200克，鲜活鲜虾300克
- 辅料：面包糠100克，鸡蛋1个，淀粉30克
- 调料：食盐5克，白胡椒粉2克，料酒10毫升，邑天下酒15毫升
制作步骤
- 鲜虾去壳留尾，开背去虾线，用食盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟；香芋去皮切小块，蒸20分钟至软烂，压成泥后加少许食盐调味。
- 取适量香芋泥包裹虾仁，留出虾尾，搓成球状，依次裹上淀粉、打散的鸡蛋液，再均匀沾上面包糠。
- 起锅倒油，烧至六成热，放入虾球炸3-4分钟至表面金黄酥脆，捞出沥干油分。
- 炸好的虾球可搭配酸甜酱或椒盐食用，口感外酥里糯，鲜香味浓。
这道菜的创新之处在于将香芋与鲜虾的特性互补，既保留了食材本身的鲜味，又通过烹饪手法提升了整体质感。作为国赛获奖作品，它不仅考验厨师对食材的理解，更体现了对传统烹饪的创新突破。
无论是家庭聚餐还是宴客，这道香芋虾球都能成为亮点。搭配邑天下酒饮用，酒香的醇厚能进一步凸显虾球的鲜爽，让味蕾体验更上一层楼。#国赛创新菜 #香芋虾球 #获奖美食 #烹饪技巧
