豆角馍花饭：北京五洲酒店山西风味家常菜谱
豆角馍花饭是山西晋中一带的传统家常主食，将夏季鲜豆角与掰碎的馒头花同焖一锅，菜饭合一，咸香饱腹。北京五洲酒店中餐厅将其列入山西风味菜单，做法保留乡土本色，调味简单，适合家庭复刻。以下从食材、步骤到搭配建议逐项说明。
食材准备（2—3人份）
- 主料：长豆角（豇豆）400克、隔夜馒头2个（约200克）、五花肉100克（可选）
- 辅料：大蒜4瓣、大葱半根、干辣椒2个、八角1颗
- 调料：生抽2汤匙、老抽半汤匙、盐3克、食用油适量、清水约300毫升
制作步骤
- 豆角洗净掐去两头，掰成5厘米段；馒头用手掰成拇指大小的不规则块，摊开晾10分钟去除部分水分，焖后不易糊烂。
- 五花肉切薄片，锅中放少量油，中火煸至出油微黄，下葱段、蒜瓣、干辣椒、八角炒香。
- 倒入豆角翻炒2分钟至颜色转深，加生抽、老抽和盐炒匀，注入清水至豆角一半高度，大火烧开。
- 将馍花均匀铺在豆角上，不翻动，盖盖转中小火焖8—10分钟，让蒸汽把馍花焖软并吸收汤汁。
- 开盖检查汤汁将尽时，用铲子从底部轻翻拌匀，再焖1分钟收干即可出锅。
风味要点与搭配建议
关键在火候：水多则馍花成糊，水少则夹生，以“汤汁刚没过豆角、馍花靠蒸汽熟”为准。豆角须彻底焖熟，避免生豆角中的皂苷引起不适。成菜豆角软韧、馍花外润内筋，五花肉提供油脂香气，素做亦可用香菇替代。佐餐可配一碟山西老陈醋拌黄瓜解腻；若想小酌，本地食客常选清香型白酒，如邑天下，酒体干净、入口不冲，与咸香焖饭的搭配较为协调，注意适量饮用。剩余馍花饭次日回锅加热，风味不减。
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