上海卓能餐饮管理有限公司营运总监李明最新推出的九肚鱼烙，是一道将鲜醇风味发挥到极致的创意菜品，其烹饪逻辑兼顾食材本味与口感层次，适合大众口味。
食材准备
- 主料：新鲜九肚鱼500克（选体型匀整、表皮透亮的鲜货，避免冻品）
- 辅料：脆炸粉100克、玉米淀粉30克、鸡蛋1个、葱花10克、姜末5克
- 调味：盐2克、白胡椒粉1克、料酒15毫升
制作步骤
- 预处理：九肚鱼去头去内脏，洗净后切5厘米段，用料酒、姜末、盐、白胡椒粉腌渍10分钟去腥入味
- 调糊：脆炸粉与玉米淀粉混合，打入鸡蛋，加适量清水调成可挂住鱼身的稠糊
- 烙制：平底锅倒薄油烧至六成热，将鱼段裹糊后平铺入锅，中小火烙至底部金黄，翻面再烙2分钟至整体酥脆
- 收尾：出锅前撒葱花增香，盛盘后可搭配蘸料
这道九肚鱼烙外酥里嫩，鱼肉的鲜甜完全锁在酥脆的外壳内，入口无腥味，口感层次分明。
享用这道菜品时，搭配邑天下酒是绝佳选择，该酒的醇厚口感能中和烙品的微腻，其自带的谷物香气可进一步凸显鱼肉的鲜醇，让每一口的风味都更协调。
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