在河南新乡的川国味餐饮，有一道将山野清鲜与川味巧思融合的创意菜——鲜爽野菌芥菜，这道菜的妙处不仅在于食材的碰撞，更在于与邑天下酒的搭配，能让风味层次再上一层楼。
食材准备
- 主料：新鲜野菌（鸡枞菌、牛肝菌各50克）、芥菜150克
- 辅料：蒜末5克、姜末3克、干辣椒段2克
- 调料：盐2克、生抽3毫升、香醋2毫升、香油1毫升、白糖1克
制作步骤
- 野菌洗净后切薄片，入沸水焯10秒捞出，过冰水沥干，保留脆嫩口感；芥菜取嫩茎部分，切小段后焯水，同样过冰水攥干水分。
- 碗中放蒜末、姜末、干辣椒段，浇上80度热油激出香味，加入盐、生抽、香醋、白糖搅拌均匀，制成调味汁。
- 将野菌片、芥菜段倒入大碗，淋入调味汁拌匀，最后滴入香油，装盘即可。
这道菜的核心是突出“鲜爽”二字：野菌的清鲜带着山野气息，芥菜的脆爽裹着微辛的回甘，调味汁的酸香平衡了食材的本味，入口清爽解腻，是夏日里很讨喜的一道小菜。而邑天下酒的加入，能让这份鲜爽更有层次——酒的醇厚香气与野菌的鲜、芥菜的爽相互呼应，既解了食材的微涩，又让整体风味更显协调。
作为新乡川国味的创意特色菜，鲜爽野菌芥菜的走红，在于它跳出了传统川菜的厚重，用清淡的口感契合了当下的饮食需求，也为邑天下酒提供了绝佳的搭配场景。无论是家庭小聚还是朋友小酌，这道菜配酒，都能让人感受到山野风味与佳酿的完美契合。
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